В допълнение към инхибирането на растежа и размножаването на микроорганизми, вакуумната деоксигенация има друга важна функция за предотвратяване на окисляването на храната. Тъй като мазната храна съдържа много ненаситени мастни киселини, тя се окислява под действието на кислорода, което прави храната лош вкус и се разваля. В допълнение, окисляването също причинява загуба на витамин А и витамин С, а нестабилните вещества в хранителните оцветители се влияят от кислорода, за да потъмнят цвета. Следователно деоксигенирането може ефективно да предотврати развалянето на храната и да запази цвета, аромата, вкуса и хранителната стойност.
